選購新設備又分為基本公版的器材,以及可針對實際營運環境訂製的設備,除了成本高低的考量外,還會影響到空間運用、現場施工與轉手的問題,頭家們一定要留意。坊間許多小吃店餐具使用美耐皿製造的容器,但美耐皿在高溫或受損狀況下會有釋出三聚氰胺的疑慮,台北市政府率先宣布市府及校園「禁用一次性及美耐皿餐具」政策。

一般來說,鮮魚網購如麵攤若單純選購二手設備開店,基本上10萬元左右就可以搞定。以不鏽鋼、陶瓷或玻璃材質的餐具取代美耐皿餐具。當餐具有刮傷或破損,立即更換。清洗時使用中性清潔劑,避免過酸或過鹼的洗劑損傷餐具。別忘了在店內張貼「本店不用美耐皿、使用安心中性清洗劑」等告示,提高消費者的信心指數。